慕课-重庆城市科技学院

食品化学

课程类型：选修课

发布时间：2022-11-29 09:13:10

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建议学分：0.00分

课程编码：mk000915

课程介绍

课程目录

教师团队

课程

1.1.1]--1.1食品化学的定义（1）.mp4 （6分钟）

1.1.2]--1.1食品化学的定义（2）.mp4 （11分钟）

1.2]--1.2食品化学的研究内容.mp4 （8分钟）

1.3]--1.3食品化学在食品科学中的地位.mp4 （10分钟）

1.4.1]--1.4食品化学在食品工业技术中的作用（1）.mp4 （10分钟）

1.4.2]--1.4食品化学在食品工业技术中的作用（2）.mp4 （13分钟）

1.4.3]--1.4食品化学在食品工业技术中的作用（3）.mp4 （11分钟）

1.4.4]--1.4食品化学在食品工业技术中的作用（4）修改.mp4 （10分钟）

1.5]--1.5本课程的学习内容和学习要求.mp4 （7分钟）

1.6]--1.6本章小结.mp4 （1分钟）

2.1]--2.1概论.mp4 （10分钟）

2.2.1]--2.2水和冰的结构和性质（1）.mp4 （12分钟）

2.2.2]--2.2水和冰的结构和性质（2）.mp4 （5分钟）

2.3.1]--2.3食品中水的存在状态（1）.mp4 （11分钟）

2.3.2]--2.3食品中水的存在状态（2）.mp4 （13分钟）

2.4.1]--2.4水分活度（1）.mp4 （8分钟）

2.4.2]--2.4水分活度（2）.mp4 （8分钟）

2.5.1]--2.5吸湿等温线（1）.mp4 （15分钟）

2.5.2]--2.5吸湿等温线（2）.mp4 （6分钟）

2.5.3]--2.5吸湿等温线（3）.mp4 （9分钟）

2.6.1]--2.6水分活度与食品的稳定性（1）.mp4 （13分钟）

2.6.2]--2.6水分活度与食品的稳定性（2）.mp4 （10分钟）

2.7]--2.7冰在食品稳定性的作用.mp4 （5分钟）

2.8]--2.8含水食品的水分转移.mp4 （3分钟）

2.9]--2.9分子流动性及其对食品稳定性的影响.mp4 （8分钟）

2.10]--2.10本章小结.mp4 （8分钟）

3.1.1]--3.1氨基酸（1）.mp4 （13分钟）

3.1.2]--3.1氨基酸（2）.mp4 （8分钟）

3.2]--3.2蛋白质和肽.mp4 （9分钟）

3.3.1]--3.3蛋白质的变性作用(1).mp4 （10分钟）

3.3.2]--3.3蛋白质的变性作用(2).mp4 （10分钟）

3.3.3]--3.3蛋白质的变性作用(3).mp4 （12分钟）

3.4.1]--3.4蛋白质的功能性质(1).mp4 （11分钟）

3.4.2]--3.4蛋白质的功能性质(2)-.mp4 （8分钟）

3.4.3]--3.4蛋白质的功能性质(3).mp4 （10分钟）

3.4.4]--3.4蛋白质的功能性质(4).mp4 （7分钟）

3.4.5]--3.4蛋白质的功能性质(5).mp4 （12分钟）

3.5.1]--3.5常见食品蛋白质与新蛋白质资源(1).mp4 （13分钟）

3.5.2]--3.5常见食品蛋白质与新蛋白质资源(2)-.mp4 （10分钟）

3.5.3]--3.5常见食品蛋白质与新蛋白质资源(3).mp4 （6分钟）

3.5.4]--3.5常见食品蛋白质与新蛋白质资源(4).mp4 （10分钟）

3.6]--3.6食品蛋白质在加工和储藏中的变化.mp4 （3分钟）

4.1]--4.1碳水化合物（引言）.mp4 （5分钟）

4.2.1]--4.2单糖与多聚糖（单糖与多聚糖的物理性质1）.mp4 （16分钟）

4.2.2]--4.2单糖与多聚糖（单糖与多聚糖的物理性质2）.mp4 （8分钟）

4.2.3]--4.2单糖与多聚糖（单糖及低聚糖的化学反应1).mp4 （9分钟）

4.2.4]--4.2单糖与多聚糖（单糖及低聚糖的化学反应2).mp4 （13分钟）

4.2.5]--4.2单糖与多聚糖（单糖及低聚糖的化学反应3).mp4 （8分钟）

4.2.6]--4.2单糖与多聚糖（单糖及低聚糖的化学反应4).mp4 （8分钟）

4.2.7]--4.2单糖与多聚糖（单糖及低聚糖的化学反应5）.mp4 （8分钟）

4.2.8]--4.2单糖与多聚糖（单糖及低聚糖的化学反应6）.mp4 （10分钟）

4.3.1]--4.3多糖(4.3.1.1淀粉的结构）.mp4 （12分钟）

4.3.2]--4.3多糖（4.3.1.2淀粉的糊化（α-化））.mp4 （9分钟）

4.3.3]--4.3多糖（4.3.1.2淀粉的糊化（α-化）2-影响糊化的因素.mp4 （6分钟）

4.3.4]--4.3多糖（4.3.1.2淀粉的老化-定义、本质、影响老化的因素.mp4 （8分钟）

4.3.5]--4.3多糖（4.3.1.2淀粉糊化、老化原理应用）.mp4 （9分钟）

4.3.6]--4.3多糖（4.3.2果胶1）.mp4 （6分钟）

4.3.7]--4.3多糖（4.3.2果胶2）.mp4 （10分钟）

4.3.8]--4.3多糖（4.3.3膳食纤维1).mp4 （11分钟）

4.3.9]--4.3多糖（4.3.3膳食纤维2).mp4 （8分钟）

5.1]--5.1概述.mp4 （12分钟）

5.2.1]--5.2油脂的结构与组成(1)-修改3.mp4 （6分钟）

5.2.2]--5.2油脂的结构与组成(2)-修改3.mp4 （13分钟）

5.2.3]--5.2油脂的结构与组成(3)-修改5.mp4 （12分钟）

5.2.4]--5.2油脂的结构与组成(4)-修改.mp4 （12分钟）

5.3.1]--5.3油脂的物理性质（1）修改2.mp4 （11分钟）

5.3.2]--5.3油脂的物理性质（2）修改.mp4 （14分钟）

5.3.3]--5.3油脂的物理性质（3）修改2.mp4 （9分钟）

5.3.4]--5.3油脂的物理性质（4）-5.3.5熔融特性(熔化特性).mp4 （14分钟）

5.3.5]--5.3油脂的物理性质（5）-修改2.mp4 （10分钟）

5.4.1]--5.4油脂的贮存劣变(1)-修改1.mp4 （15分钟）

5.4.2]--5.4油脂的贮存劣变(2)-修改1.mp4 （11分钟）

5.4.3]--5.4油脂的贮存劣变(3)-修改2.mp4 （15分钟）

5.4.4]--5.4油脂的贮存劣变(4).mp4 （15分钟）

5.4.5]--5.4油脂的贮存劣变(5)-修改2.mp4 （9分钟）

5.4.6]--5.4(6)修改.mp4 （9分钟）

5.4.7]--5.4(7)修改1.mp4 （9分钟）

5.4.8]--5.4(8)修改1.mp4 （8分钟）

5.4.9]--5.4(9)修改.mp4 （13分钟）

5.4.10]--5.4(10)修改2.mp4 （10分钟）

5.4.11]--5.4(11)修改2.mp4 （11分钟）

5.4.12]--5.4(12)修改2.mp4 （9分钟）

5.4.13]--5.4(13)修改1.mp4 （15分钟）

5.4.14]--5.4(14)修改2.mp4 （9分钟）

5.4.15]--5.4油脂的贮存劣变(15)-修改2.mp4 （7分钟）

5.5.1]--5.5油脂的加热劣变(1)-修改2.mp4 （5分钟）

5.5.2]--5.5油脂的加热劣变(2)-修改2.mp4 （14分钟）

5.6.1]--5.6油脂的质量评价(1).mp4 （11分钟）

5.6.2]--5.6（2）.mp4 （11分钟）

5.6.3]--5.6油脂的质量评价(3)-修改.mp4 （14分钟）

5.7.1]--5.7（1）.mp4 （14分钟）

5.7.2]--5.7油脂加工化学(2).mp4 （10分钟）

5.7.3]--5.7油脂加工化学(3).mp4 （14分钟）

5.8.1]--5.8复合及衍生脂质和脂肪替代物(1)-修改2.mp4 （8分钟）

5.8.2]--5.8复合脂质衍生脂质及脂肪替代物(2).mp4 （7分钟）

6.1]--6.1维生素概述.mp4 （8分钟）

6.2.1]--6.2脂溶性维生素（1）修改2.mp4 （8分钟）

6.2.2]--6.2脂溶性维生素（2）.mp4 （13分钟）

6.2.3]--6.2脂溶性维生素（3）修改1.mp4 （7分钟）

6.2.4]--6.2脂溶性维生素（4）修改2.mp4 （14分钟）

6.3.1]--6.3水溶性维生素（1）修改1.mp4 （10分钟）

6.3.2]--6.3水溶性维生素（2）修改1.mp4 （9分钟）

6.3.3]--6.3水溶性维生素（3）修改1.mp4 （10分钟）

6.4]--6.4维生素在食品加工中的变化-修改1.mp4 （12分钟）

6.5]--6.5矿物质概论-修改1.mp4 （12分钟）

6.6.1]--6.6常见的矿物质(1)修改3.mp4 （8分钟）

6.6.2]--6.6常见的矿物质(2)修改1.mp4 （16分钟）

6.7]--6.7酸性食品与碱性食品.mp4 （3分钟）

7.1.1]--7.1.1酶的概论-修改2.mp4 （11分钟）

7.1.2]--7.1.2酶催化的特性-修改2.mp4 （14分钟）

7.1.3]--7.1.5酶活力-修改2.mp4 （10分钟）

7.2.1]--7.2酶促反应动力学(1)-修改.mp4 （7分钟）

7.2.2]--7.2酶促反应动力学(2).mp4 （9分钟）

7.2.3]--7.2酶促反应动力学(3).mp4 （10分钟）

7.2.4]--7.2酶促反应动力学(4).mp4 （8分钟）

7.3.1]--7.3酶促褐变（1）修改.mp4 （11分钟）

7.3.2]--7.3酶促褐变(2)-修改3.mp4 （11分钟）

7.3.3]--7.3酶促褐变(3).mp4 （13分钟）

7.3.4]--7.3酶促褐变(4)-修改2.mp4 （11分钟）

7.3.5]--7.3酶促褐变(5)-修改2.mp4 （7分钟）

7.4.1]--7.4酶在食品加工中的应用-修改2.mp4 （13分钟）

7.4.2]--7.4酶在食品加工中的应用(2)-修改2.mp4 （11分钟）

7.4.3]--7.4酶在食品加工中的应用(3)-修改2.mp4 （14分钟）

7.5]--7.5本章小结修改2.mp4 （5分钟）

8.1.1]--8.1概论（1）gai.mp4 （13分钟）

8.1.2]--8.1概论（2）1.mp4 （7分钟）

8.2.1]--8.2四吡咯色素（1）修改1.mp4 （13分钟）

8.2.2]--8.2四吡咯色素（2）修改1.mp4 （11分钟）

8.2.3]--8.2四吡咯色素（3）.mp4 （14分钟）

8.2.4]--8.2四吡咯色素（4）-xiugai.mp4 （9分钟）

8.3.1]--8.3（1）修改1.mp4 （8分钟）

8.3.2]--8.3（2）修改1.mp4 （12分钟）

8.4.1]--8.4(1)-修改2.mp4 （13分钟）

8.4.2]--8.4(2)-修改2.mp4 （11分钟）

8.4.3]--8.4多酚类色素（3）.mp4 （13分钟）

8.5]--8.5本章小结——修改1.mp4 （3分钟）

9.1]--9.1风味的概念与分类-修改1.mp4 （7分钟）

9.2]--9.2呈味物质-修改1.mp4 （6分钟）

9.3.1]--9.3食物的味感(1)-修改1.mp4 （12分钟）

9.3.2]--9.3食品的味感（2）-修改1.mp4 （9分钟）

9.3.3]--9.3食物的味感(3)-修改1.mp4 （8分钟）

9.4.1]--9.4食物的基本味感(1)-修改2.mp4 （10分钟）

9.4.2]--9.4食物的基本味感(2)-修改1.mp4 （7分钟）

9.4.3]--9.4食物的基本味感(3)-修改1.mp4 （10分钟）

9.4.4]--9.4食物的基本味感(4)-修改1.mp4 （8分钟）

9.4.5]--9.4（5）.mp4 （17分钟）

9.5]--9.5本章小结-修改1(1).mp4 （5分钟）

10.1]--10.1呈香物质概述.mp4 （16分钟）

10.2.1]--10.2嗅觉(1).mp4 （7分钟）

10.2.2]--10.2嗅觉（2）修改.mp4 （9分钟）

10.3]--10.3嗅感物质.mp4 （8分钟）

10.5]--10.5食品中香气形成的途径.mp4 （4分钟）

10.8]--10.8本章小结.mp4 （2分钟）